粉浆饭，顾名思义是用粉浆做成的饭。在夏县，粉房可谓星罗棋布，主要以小板豆和红薯两种食材作为磨制淀粉的原材料，粉浆就是磨制淀粉时遗弃的下脚料。

　　相传很久以前，古禹都安邑(禹王城)里有多家用小板豆、绿豆制作淀粉的小作坊。由于当时经济滞后，食不果腹的状况凸现。再加上战乱，饥饿的人们看见粉房水渠排出来的水里沉淀有白色淀粉，这么好的粮食扔掉多可惜，因此，好多人都到排水渠里采挖食用，有的人干脆直接把浆水舀回家做饭。用不完的浆水放置几天后，散发出一股酸甜的味道，做成饭以后味道更加香绵可口，令人回味无穷。从此，粉浆饭迅速传播开来。

　　粉浆分为两种，一种是新浆，一种是老浆。新浆是刚做出来的，它不酸;经过24小时发酵，酸了，就称为老浆。

　　粉浆饭，色、香、味俱佳，以酸为主，酸中带甜，香绵可口，酸爽宜人。其颜色酷似乳白色的牛奶中添加了黑芝麻糊的状态。富含蛋白质、氨基酸、益生菌、多种维生素和矿物质，对人体健康十分有益。

　　夏县人对粉浆饭极其喜爱，家家户户常年四季食用，在外的游子更是把粉浆饭当成一缕浓浓的乡愁深深珍藏。

　　要想做好粉浆饭可不容易，那要下一番大功夫，而且要有一定的耐心。先将葱姜蒜等用食用油、猪油中火炒制，再加入花椒等，炒好后将粉浆倒入锅内(如果老浆太酸，可适当加一点清水)。粉浆原液放入锅后，要不间断地搅拌，防止淀粉沉底分离(淀粉比重大会下沉)。要是粉浆内的淀粉沉到锅底糊了锅，不但味道不好还没有了黏稠度，就成清水汤了。所以粉浆入锅后，特别是浆水没有开滚以前，要不停地用勺子搅和、上扬，也就是搅动几圈后，舀起浆水再往锅里倒，始终保持浆汁悬浮于汤中，这样达到浑厚浓郁、水乳交融。加热粉浆的同时，单独开锅煮提前泡好的黄豆、花生米、小板豆、豌豆、面筋、肉丁等物，小火长时间熬熟后备用。粉浆烧开锅后将煮好的食材加入锅内，下一些宽薄适宜的手工面条，面条煮熟后再加入适量香油、食盐，根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子，一道独特的夏县粉浆饭诞生了。后经厨师精心调配，便形成了夏县当地的传统特色美食。

　　年前，我接待了几位北京来客，客人说吃腻了大酒店的饭菜，想找个地方特色小吃。于是，带着他们去了电影院门口的小吃一条街。粉浆饭端上来，客人喝了一口，随即便全部吐在了垃圾桶里。我问：“怎么了?”客人拽了我一下低声细语道：“这家的饭可能是几天前没卖完的剩饭，泛酸、变馊了!”我哈哈大笑，急忙解释：“要的就是这个味!喝的就是这个酸!这就是地方特色，夏县味道!它和吃臭豆腐一样，细细嚼、慢慢品，其中的香味就出来了。”客人慢慢试探了几下，品出味道，满意得直点头。

　　时代变迁，珍馐佳馔尝遍，最美不过粉浆饭。